UNOX – HORNO CHEFTOP MIND.MAPS BIG PLUS 20 GN 2/1 – GAS – XEVL-2021-GPRS

Horno Mixto a Gas Cheftop MIND.Maps Plus Big 20 GN 2/1 de Unox – XEVL-2021-GPRS | Máxima Productividad con Tecnología Inteligente

El Horno Mixto a Gas Cheftop MIND.Maps Plus Big 20 GN 2/1 de Unox es un equipo profesional de altas prestaciones diseñado para grandes cocinas industriales, colectividades, hoteles y centros de producción gastronómica que necesitan máxima capacidad, precisión y eficiencia en cada preparación.

Con capacidad para 20 bandejas GN 2/1, este horno combinado a gas incorpora las tecnologías inteligentes de Unox Intelligent Performance, capaces de analizar el proceso de cocción y ajustar automáticamente los parámetros para obtener resultados constantes, optimizando tiempos, consumo energético y calidad final del producto.

Funciones de cocción avanzadas

El Cheftop MIND.Maps Plus Big 20 GN 2/1 Gas permite realizar una amplia variedad de procesos gastronómicos con un único equipo:

• Deshidratación

• Cocción al vapor

• Cocción a baja temperatura

• Cocción Sous Vide

• Dorado, asado y fritura

• Regeneración estándar y regeneración al plato

• Procesos de panadería y pastelería fresca o congelada

Tecnología de cocción inteligente Unox Intelligent Performance

• Adaptive.Cooking: ajusta automáticamente los parámetros de cocción según la carga, el tipo de alimento y el resultado deseado.

• Climalux: controla con precisión la humedad dentro de la cámara de cocción para mejorar la calidad del resultado final.

• Smart.Preheating: gestiona automáticamente el precalentamiento según el programa seleccionado.

• Auto.Soft: regula la intensidad térmica para proteger los alimentos más delicados.

• Sense.Klean: analiza el nivel de suciedad del horno y recomienda el ciclo de limpieza más adecuado.

Modos automáticos y programación avanzada

• Mind.Maps: permite crear procesos de cocción personalizados de forma rápida e intuitiva.

• Chefunox: selecciona el alimento y el horno configura automáticamente los parámetros necesarios.

• Multi.Time: permite gestionar hasta 10 preparaciones diferentes al mismo tiempo.

• Mise.en.Place: sincroniza la introducción de bandejas para que todos los platos finalicen simultáneamente.

• Ready.Cook: programas predeterminados preparados para procesos continuos.

Cocción manual de alta precisión

• Control de temperatura: regulación de 30 ºC a 260 ºC.

• Hasta 9 fases de cocción: permite crear ciclos personalizados adaptados a cada receta.

• Clima Control: ajuste de humedad o aire seco en intervalos del 10%.

• Sonda al corazón: control preciso de la temperatura interna del alimento.

• Función Delta T: cocción uniforme y controlada según la diferencia entre temperatura de cámara y producto.

• Sonda Sous Vide: opción con doble punto de medición para cocciones de precisión (requiere accesorio opcional).

Sistemas de cocción intensiva

• Air.Maxi: gestión inteligente del flujo de aire mediante turbinas con inversión de marcha, 4 velocidades y funcionamiento pulsado para una distribución homogénea del calor.

• Dry.Maxi: extracción regulable de humedad entre el 10% y el 100% para mejorar acabados crujientes y dorados.

• Steam.Maxi: generación de vapor saturado para cocciones precisas.

• Pressure.Steam: aumenta la saturación y temperatura del vapor para reducir tiempos de cocción y mejorar la eficiencia.

Diseño profesional y facilidad de mantenimiento

• Sistema de limpieza automático Rotor.Klean: facilita el mantenimiento diario del horno.

• Lavado trasero del cárter: mejora la higiene interna del equipo.

• Cámara de cocción en acero inoxidable de alta resistencia: diseñada para soportar un uso intensivo profesional.

• Triple cristal en puerta: mejora el aislamiento térmico y facilita la limpieza.

• Iluminación LED integrada en la puerta: permite controlar el proceso de cocción con bajo consumo.

• Guías con sistema antivuelco: mayor seguridad durante la manipulación de bandejas.

• Sistema recoge gotas activo: evita acumulaciones de líquidos incluso con la puerta abierta.

• Ventiladores de alto rendimiento con 4 velocidades: garantizan una cocción uniforme.

• Contenedor Det&Rinse integrado: facilita la gestión del detergente para la limpieza automática.

• Conectividad Wi-Fi y USB: permite cargar y descargar programas, actualizar el equipo y gestionar recetas.

Servicios digitales Unox

• Data Driven Cooking: supervisión y control remoto del horno, gestión de recetas y seguimiento del proceso de cocción.

• Top Training App: plataforma de formación interactiva para aprender el funcionamiento del equipo y optimizar su rendimiento.

Especificaciones técnicas

• Capacidad: 20 bandejas GN 2/1

• Tipo de horno: combinado a gas

• Control: pantalla táctil de 9,5”

• Bisagras: apertura izquierda

• Dimensiones exteriores: 89,2 x 116,4 x 187,5 cm

• Distancia entre bandejas: 6,7 cm

• Peso: 363 kg

• Potencia nominal a gas: 90 kW

• Potencia eléctrica: 2,6 kW

• Voltaje: 220-240 V

• Tipo de enchufe: Schuko

• Material de la cámara: acero inoxidable de alta resistencia

• Cristales: triple cristal

• Iluminación interior: LED integrada en puerta

• Sistema de limpieza: Rotor.Klean con lavado tras el cárter

• Guías para bandejas: sistema antivuelco con recoge gotas

• Ventiladores: múltiples con 4 velocidades

• Conectividad: Wi-Fi y USB

• Contenedor de detergente: Det&Rinse integrado

El Horno Mixto a Gas Cheftop MIND.Maps Plus Big 20 GN 2/1 de Unox es la solución ideal para instalaciones profesionales que necesitan gran capacidad de producción, automatización avanzada y máxima precisión en cocina, ofreciendo resultados homogéneos incluso en los procesos gastronómicos más exigentes.

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