Sabaté i Coca elabora este espumoso de Xarel·lo en el Alt Penedès, donde la altitud y los suelos calcáreos imprimen carácter mineral. Método tradicional con crianza prolongada. Nariz de manzana madura, frutos secos, hierbas aromáticas y un fondo tostado. Paladar seco y estructurado, con burbuja integrada y acidez vibrante. Final largo y mineral. Un espumoso de autor que trasciende las convenciones del cava. Con mariscos, sushi o quesos de cabra.
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