En un cava Gran Reserva se buscan los aromas terciarios que se obtienen con una crianza prolongada. Gracias a la autolisis, la levadura se desintegra y aporta todas sus características, aromas y propiedades durante los 36 meses de crianza. Pero también buscamos que mantenga los aromas primaros de las uvas de las que procede, ya que un cava Gran Reserva con sólo aromas terciaros carece de viveza.
The Champagne & Sparkling Wine World Championships 2015 – Medalla de Oro
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