Sumoll es un vino tinto ecológico de la D.O. Penedès, elaborado por Can Ràfols dels Caus a partir de la variedad autóctona Sumoll, casi desaparecida y recuperada por la bodega. Proveniente del Massís del Garraf, este vino refleja la singularidad del terroir calcáreo y la dedicación de la bodega por preservar variedades tradicionales.
Elaboración Vino
Las uvas, procedentes de cepas viejas de más de 50 años, se vendimian manualmente. Tras una maceración pre-fermentativa, la fermentación espontánea se realiza con levaduras autóctonas a temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable. Posteriormente, el vino macera sobre sus lías y envejece durante 6 meses en barricas de castaño de 425 litros. Antes de su lanzamiento, reposa un año en botella. Se realiza una ligera clarificación y filtración, añadiendo azufre solo en el embotellado.
Notas de Cata
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Color: Violeta pálido.
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Aroma: Notas sutiles de bayas rojas, pimienta negra y matices herbales.
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Sabor: Ligero en boca, con sabores intensos de granada, cereza agria y hierbas de montaña. Taninos presentes y acidez marcada que aporta frescura. Final agradable con un toque de chocolate negro.
Recomendaciones de consumo
Se recomienda servir entre 16 y 18 ºC en copas tipo Pinot Noir. Ideal para maridar con aperitivos, platos con cierto contenido graso, atún, pato o cerdo ibérico. Gracias a su acidez refrescante y desengrasante, es un acompañante versátil para diversas preparaciones.
Valoraciones
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