Cavallotto Pinner es un vino blanco singular elaborado a partir de uvas Pinot Nero vinificadas en blanco. Procedente de viñedos situados en las colinas cercanas a la Cascina Cavallotto, en Castiglione Falletto, este vino refleja la dedicación de la familia Cavallotto por preservar y reinterpretar las tradiciones vitivinícolas del Piamonte. Con una producción limitada, el Pinner destaca por su frescura, estructura y potencial de envejecimiento
Elaboración Vino
Las uvas se cosechan manualmente y se prensan suavemente para obtener el mosto sin contacto con las pieles, preservando así su carácter blanco. La fermentación se realiza a baja temperatura durante 20-30 días en depósitos de acero inoxidable. Posteriormente, el vino permanece en contacto con sus lías durante 9-12 meses, con bâtonnage diario, y se afina en botella durante 3 meses antes de su comercialización.
Notas de Cata
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Color: Amarillo dorado brillante.
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Aroma: Intensos aromas de frutas tropicales como mango, papaya y maracuyá, con notas florales que se acentúan con el envejecimiento.
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Sabor: En boca, presenta una estructura equilibrada, con sabores de frutas exóticas, acidez viva y una marcada mineralidad. Final persistente, armonioso y elegante.
Recomendaciones de consumo
Servir entre 10 y 12 °C. Ideal como aperitivo o acompañado de entrantes ligeros, platos de pescado, mariscos, carnes blancas y quesos frescos. Su estructura y frescura lo hacen versátil para diversas combinaciones gastronómicas.
Valoraciones
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