El vino Abade do Couto, es un tinto de Rías Baixas cuyas uvas proceden de la finca Figueró, en el valle de O Rosal. Producido por Adegas Valmiñor, es el reflejo de la tierra en la que está asentado. Supone un claro ejemplo de que en Galicia también se elaboran buenos vinos tintos, pues Abade do Couto lleva impreso su carácter autóctono en su composición, un cuveé de tres variedades de Rías Baixas: Sousón, Brancellao y Caíño.
Elaboración
El trabajo de la vendimia del vino Abade de Couto se realiza de forma manual y en Figueiró, la finca más alta del Rosal. Previamente, se realiza una preselección previa de las uvas Sousón, Brancellao y Caíño. Sus suelos son minerales, en su mayoría con esquisto metamórfico. La selección de la uva se realiza en la mesa de selección, para posteriormente proceder al despalillado y estrujado suave de la uva. A 12ºC es la temperatura a la que se realiza su premaceración, mientras que es a 21ºC a la que se fermenta de forma tradicional. Para dar oxígeno y extraer el color de la uva, se utilizan remontados diarios en abierto. Luego, se realiza un posterior enfriamiento a 17-18ºC con el objetivo de evitar maloláctica y poder microxigenar. Para finalizar, se fermenta de manera maloláctica también en barricas de roble francés. Después de su embotellado permanece 2 meses en reposo antes de lanzar el vino al mercado.
Notas de Cata
El Vino Abade de Couto se presenta con un color granate con tonos violetas, intenso y denso. En nariz, ofrece una compleja gama de aromas a frutas rojas maduras, con toques dulces que recuerdan al caramelo, cacao y vainilla, así como el característico toffee. En boca, es untuoso y elegante, con estructura contundente, un final largo y persistente ligeramente goloso.
Recomendaciones de consumo
El Vino Abade de Couto es ideal para acompañar mariscos, pescados a la parrilla, platos de cocina asiática y quesos curados. Se recomienda servir entre 10-12°C para resaltar su complejidad y estructura. Es un vino que puede disfrutarse tanto en ocasiones especiales como en momentos de relax. Su potencial de guarda permite disfrutarlo en su plenitud con el paso del tiempo.
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