Abatidor de temperatura Concept CBC HC de Fagor – Control Preciso y Máxima Seguridad Alimentaria
El Abatidor de temperatura Concept CBC HC de Fagor permite el control de los ciclos por tiempo o mediante sonda al corazón del alimento, garantizando una reducción rápida y segura de la temperatura. Es una solución imprescindible en cocinas profesionales que buscan seguridad alimentaria, optimización de procesos y conservación de la calidad.
Gracias a su control electrónico capacitivo intuitivo de 2,8”, ofrece una gestión sencilla de los ciclos de enfriamiento y congelación, adaptándose a todo tipo de elaboraciones.
Características principales
Control electrónico capacitivo 2,8”:
Ciclos de enfriamiento y congelación controlables por tiempo o por temperatura mediante sonda.
2 modos manuales de enfriamiento:
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Ciclo duro: Congelación por defecto, mantiene temperatura constante de -20 °C.
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Ciclo suave: Refrigeración por defecto, mantiene temperatura constante de 0 °C.
3 ciclos adicionales especializados:
Preenfriamiento, higienización del pescado y endurecimiento del helado.
Memoria para 20 recetas personalizadas:
Permite estandarizar procesos y optimizar tiempos de trabajo.
Compatibilidad con bandejas GN 1/1 y EN 60×40:
Con 65 mm de distancia entre guías.
Aislamiento de 60 mm:
Mejora la eficiencia energética y la estabilidad térmica.
Sonda de aguja incluida:
Control preciso de la temperatura en el corazón del alimento.
Ventajas del abatimiento profesional
Higiene y seguridad alimentaria:
Reduce rápidamente la temperatura del alimento, evitando la proliferación bacteriana y prolongando la vida útil sin afectar sabor, aroma ni calidad.
Optimización del trabajo en cocina:
Permite preparar grandes cantidades y conservarlas refrigeradas durante 5-7 días o congeladas durante meses, manteniendo sus propiedades organolépticas.
Ahorro de tiempo y mejor planificación:
Facilita la preparación anticipada y amplía la oferta gastronómica.
Conservación de la calidad:
Mantiene la humedad natural del alimento y evita alteraciones por cambios bruscos de temperatura.
Ciclos de trabajo
Abatimiento de +90 °C a +3 °C en 90 minutos.
Congelación de +90 °C a -18 °C en 240 minutos.
Abatimiento de refrigeración
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Ciclo suave (Estándar) – 90 min: Para alimentos pequeños o ligeros.
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Ciclo fuerte (Intensivo) – 90 min: Para productos densos, voluminosos o envasados.
Abatimiento de congelación
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Ciclo suave (Estándar) – 240 min: Congelación homogénea para alimentos delicados o con distintos ingredientes.
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Ciclo fuerte (Intensivo) – 240 min: Ideal para alimentos crudos, semielaborados o producción de stock prolongado.
Modelos disponibles
CBC-051 HC
Capacidad: 5 bandejas GN 1/1 o 5 bandejas 60 x 40 cm
Dimensiones: 79 x 70 x 85 cm
Producción de abatimiento: 40 kg
Producción de congelación: 24 kg
Voltaje: 220-240 V
Potencia eléctrica: 550 W
Potencia frigorífica: 710 W
Refrigerante: R290
CBC-081 HC
Capacidad: 8 bandejas GN 1/1 o 8 bandejas 60 x 40 cm
Dimensiones: 79 x 80 x 129 cm
Producción de abatimiento: 60 kg
Producción de congelación: 40 kg
Voltaje: 220-240 V
Potencia eléctrica: 713 W
Potencia frigorífica: 1.180 W
Refrigerante: R290
CBC-101 HC
Capacidad: 10 bandejas GN 1/1 o 10 bandejas 60 x 40 cm
Dimensiones: 79 x 80 x 142 cm
Producción de abatimiento: 100 kg
Producción de congelación: 65 kg
Voltaje: 220-240 V
Potencia eléctrica: 1.426 W
Potencia frigorífica: 1.620 W
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