Ficha de Producto – UBE Paganilla 2022
UBE Paganilla 2022, del proyecto Cota 45 dirigido por Ramiro Ibáñez, es un susurro ancestral nacido en el pago de Paganilla, entre albarizas y Tosca cerrada, donde el Palomino Fino adquiere una elegancia mineral y salina única.
La vendimia, manual y temprana a principios de septiembre, da paso a una fermentación espontánea en botas de Jerez de 1 000–1 250 L. Permanece 8 meses en las mismas botas y desarrolla un velo de flor durante 2 meses, revelando una crianza biológica sutil y profunda
Características
Añada: 2022
Variedades de uva: 100 % Palomino Fino
Tipo de vino: Blanco con crianza biológica en madera
Bodega: Cota 45 (Ramiro Ibáñez)
País: España
Región: Andalucía
Subregión: V.T. Cádiz (Pago Paganilla)
Viñedo: Parcelas centenarias sobre albariza de Barajuelas y Tosca Cerrada, en viñas de 45–80 años
Formato: 750 ml
Alcohol: ~12–12,5 % vol.
Crianza: 8 meses en botas jerezanas seguidos de 2 meses biológicos bajo velo de flor
Temperatura de servicio: 9–12 °C
Notas de Cata
Color amarillo metálico que refleja la crianza única. En nariz despliega aromas de hidrocarburos, levaduras, flores blancas, toques lácticos y maíz tostado . En boca muestra una acidez fresca, textura glicérica, salinidad marina y persistencia media, con un eco mineral y de flor
Maridaje
Perfecto para mariscos, pescados grasos, sushi, arroces marineros y conservas premium. Su estructura salina y su frescura danzan al compás de los productos del mar y la brisa atlántica.
UBE Paganilla 2022 es un tributo al terruño de Jerez: un blanco con alma de manzanilla, donde la tradición vitivinícola emerge en cada trago, cargada de historia, sal y albariza.
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