La Calma es el blanco insignia de Can Ràfols dels Caus: un Chenin Blanc ecológico de parcela única en el Massís del Garraf (DO Penedès). Los suelos calcáreos repletos de fósiles marinos aportan mineralidad y un sutil toque salino, mientras su crianza reposada confiere elegancia y profundidad. Solo 1 200 botellas numeradas y 96 puntos Parker (añada 2021) avalan su exclusividad.
Elaboración Vino
El viñedo, plantado en 1982 y trabajado en agricultura orgánica, se vendimia a mano y los racimos se prensan enteros. La fermentación arranca con levaduras autóctonas, un 80 % en acero inoxidable y un 20 % en barricas francesas nuevas y de segundo año; después permanece seis meses sobre lías en madera y reposa veinticuatro meses en botella antes de su salida al mercado. Mínima clarificación, filtrado ligero y sulfuroso solo al embotellar preservan la pureza del terroir.
Notas de Cata
Color amarillo dorado con reflejos verdosos. En nariz despliega melocotón maduro, fruta de la pasión y delicados toques ahumados sobre un fondo pedregoso. En boca es fresco, cremoso y envolvente, con fruta blanca jugosa, acidez vibrante y un final largo donde asoma su característica nota salina.
Recomendaciones de consumo
Servir entre 10 y 12 °C tras airear brevemente la copa. Combina de manera sublime con ostras, marisco, pescado blanco, arroces marineros, ave asada y queso de cabra curado. Puede disfrutarse ahora o evolucionar con elegancia durante los próximos ocho años.
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