Valdesil O Chao 2022 es un vino blanco parcelario hecho exclusivamente con Godello en la D.O. Valdeorras por la bodega Valdesil. Procede de una única peza, una pequeña parcela llamada O Chao, plantada en 1941 por Don Manuel Gayoso Díaz, tercera generación de la familia, durante su estancia como profesor en el seminario del Santuario de Las Ermitas. Durante una década, este vino fue utilizado en las ceremonias eucarísticas del santuario. Un vino que une historia, fe y territorio en una sola copa.
Elaboración
El proceso de vinificación del Valdesil O Chao 2022 empieza en el viñedo O Chao, el cual se encuentra en la parroquia de As Ermidas, a 600 metros de altitud, sobre laderas con pendientes marcadas y suelos coluviales franco-arenosos derivados de la descomposición del granito. Estas parcelas tienen un clima atlántico con influencia continental, lo que aporta frescura, tensión y mineralidad natural a las uvas. La vendimia se realiza de forma manual para preservar la integridad de los racimos. La fermentación tiene lugar con levaduras autóctonas en una sola barrica de roble francés de Allier de 500 L y dos años de uso. Posteriormente, el vino permanece seis meses sobre sus lías en esa misma barrica y otros doce meses en depósito de acero inoxidable.
Notas de Cata
Valdesil O Chao 2022 presenta un color oro nuevo brillante. En nariz es elegante y despliega aromas frescos de cítricos y frutas de hueso que se combinan con notas sutiles de miel, especias y un delicado fondo tostado. En boca destaca por su textura cremosa, su amplitud y su impecable equilibrio. Su final es largo, profundo y marcadamente mineral, con una persistencia que invita a saborear más.
Recomendaciones de consumo
Para disfrutar plenamente de la complejidad y finura del Valdesil O Chao 2022, se recomienda servir entre 9 °C y 12 °C. Por su potencial de guarda puedes guardarlo por un par de años más para incrementar su perfil.
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